Unser Körner Lexikon

Unser kleines Lexikon der Körner – Hier können Sie sich näher über die einzelnen Körner-Arten informieren.

Buchweizen

Im Anbau stellt Buchweizen wenig Ansprüche an den Boden und gedeiht auch in sonst ziemlich unfruchtbaren Heide- und Moorgegenden. Die Pflanze ist jedoch empfindlich gegen Kälte und erträgt keine Temperaturen unter +3°C. Zum Keimen benötigt Buchweizen genügend Bodenwärme und kann daher erst Ende Mai bis Anfang Juni ausgesät werden.

Herkunft	Mittelasien
Anbau	Norddeutschland, Niederlande, Nordrußland, Frankreich
Inhaltsstoffe	Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Fluor, Kieselsäure Vitamin B1, B2, B6 Viel Lezithin
Besonderheit	Buchweizeneiweiß enthält im Gegensatz zum Getreideeiweiß das für biochemische Vorgänge und für das Knochenwachstum wichtige Lysin (Aminosäure) reichlich.
Verwendung	– Zum Kochen und Backen wie Getreide – Zusatz zu Backrezepten = Geschmacksanhebung – Buchweizentorte: ein Leckerbissen – Als Beilage anstelle von Reis

Dinkel

Es gibt sehr viele Mischformen und Übergänge zwischen „modernem“ Weizen und Dinkel, da beide in manchen Regionen gemeinsam angebaut wurden und auch miteinander gekreuzt wurden.

Herkunft	Mittelasien
Anbau	Norddeutschland, Niederlande, Nordrußland, Frankreich
Inhaltsstoffe	Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Fluor, Kieselsäure Vitamin B1, B2, B6 Viel Lezithin
Besonderheit	Buchweizeneiweiß enthält im Gegensatz zum Getreideeiweiß das für biochemische Vorgänge und für das Knochenwachstum wichtige Lysin (Aminosäure) reichlich. Auch bei kargen Böden. Anbaufläche relativ gering.
Verwendung	– Zum Kochen und Backen wie Getreide – Zusatz zu Backrezepten = Geschmacksanhebung – Buchweizentorte: ein Leckerbissen – Als Beilage anstelle von Reis

Gerste (geschält)

Spelzgetreide, Gerstenbrei und Fladenbrote waren lang das….

Es gibt sehr viele Mischformen und Übergänge zwischen „modernem“ Weizen und Dinkel, da beide in manchen Regionen gemeinsam angebaut wurden und auch miteinander gekreuzt wurden.

Herkunft	Himalajagebiet. Sehr alte Kulturpflanze
Inhaltsstoffe	Fett, Eiweiß, Kohlenhydrate, Phosphor, Kalium, Kalzium und Kieselsäure
Besonderheit	– hoher Kieselsäuregehalt – Gersteschleim kann bei Magen- und Darmleiden helfen
Verwendung	Gebäck, Getreidegerichte, Getränke. In Form von Körnern, Mehl, Graupen, Gries, Malz ( Biomalz, Malzkafee, Bier). Besonders schmackhaft: Pikant zubereitet statt Reis

Grünkern

wird auch als Suppeneinlage verwendet

Unreif und auf Spezial-Darren, bevorzugt im Buchenholzrauch, gedörrter bzw. gerösteter Dinkel.

Herkunft	Grünkern ist nach verschiedenen Berichten vor mehreren hundert Jahren in Süddeutschland erstmals hergestellt worden. Die erste urkundliche Erwähnung des Grünkerns stammt aus dem Jahre 1660. Mit dem Wirtschaftsaufschwung ging das Interesse am Grünkern stark zurück.
Inhaltsstoffe	Eiweiß, Eisen und Phosphor
Besonderheit	Das würzige Aroma, hohes Sättigungsvermögen
Verwendung	– Suppen und Getreidegerichte – Gut mit Kräutern gewürtzte Grünkernbratlinge werden warm aus der Pfanne oder auch kalt Fleischbratlingen gleichgesetzt, sind bekömmlich und preisgünstig. – Als Wanderer-Kaltverpflegung gut geeignet.

Hafer

Spelzgetreide wie Gerste und Dinkel

Der Hafer wird vor allem als Nahrungsmittel sowie als Tierfutter in Form von Haferflocken verwendet; auch für die Verwendung in der Medizin werden verschiedene Extrakte aus Hafer gewonnen.

Herkunft	Klein- oder Zentralasien. Früher von den Bewohnern nördlicher Breiten bevorzugte Nahrung.
Inhaltsstoffe	Panthothensäure, Eiweiß, Kieselsäure, Kalzium, Mangan, Zink, Eisen, Phosphor, Magnesium, Fluor Vitamin B1, B2, B6, E und H
Besonderheit	– Hoher Fettgehalt, davon 80% ungesättigt – Hafereiweiß – Hafer zählt zu den wertvollsten Lebensmitteln und sollte mehr verzehrt werden.
Verwendung	Frischkornbreianteil, Suppen, Schleimspeisen, Körnerspeisen

Hirse & Braunhirse

Spelzgetreide, Inhaltsstoffe im ganzen Krper verteilt: keine Schlverluste

Getreidemühle Oberjesingen - Körner ABC - Hirse/Brauhirse

Im Altertum und Mittelalter zählten die unterschiedlichen Hirsearten zum meistangebauten Getreide. In der frühen Neuzeit wurden sie in Europa durch die Einfuhr von Kartoffel und Mais fast völlig verdrängt.

Herkunft	Asien, von Indien über China nach Europa. Bereits in der Jungsteinzeit kultiviert, somit ältestes Getreide.
Inhaltsstoffe	Kieselsäure, Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Fluor verschiedensten Vitamine
Besonderheit	– Von allen Getreidearten die meisten Mineralstoffe
Verwendung	Zum Backen: Hirsemehl als Zusatz zum Vollkorngebäck, macht knusprig. Getreidegerichte, nicht nur süß, besser noch pikant: zur Abwechslung Hirsotto statt Risotto.

Reis

Reis zählt zu den wichtigsten sieben Getreidearten.

Natur- oder Vollreis = Halbrohreis nach Entspelzung. Es gibt insgesamt über 1000 Sorten.

Herkunft	Südostasien, China, Korea, Japan, Indien, Iran, Philippinen, Italien.
Inhaltsstoffe	Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor Vitamin B-Komplex, E Natriumarm
Besonderheit	Natriumarm, kann daher stark entwässernd wirken. Nach der Ernte wird der Reis getrocknet und gedroschen. In einer Reismühle werden die Spelzen entfernt, die etwa 20 % des ursprünglichen Gewichtes ausmachen.
Verwendung	Als Körnergericht, Reisschleim – Reismehl eignet sich zum Andicken von Soßen und Suppen und zur Herstellung von Pudding – Rundkornreis für Süßspeisen (Milchreis) – Langkornreis für die herzhafte Zubereitung gewählt werden.

Roggen

Gengsam anzubauen wo Weizen nicht gedeiht.

Es gibt Sommer- und Winterroggen, wobei in Mitteleuropa fast ausschließlich Winterroggen angebaut wird.

Herkunft	Man vermutet seinen Ursprung vor 2000 bis 3000 Jahren als „Unkraut“ in Weizenfeldern Kleinasiens, wo es im Mischanbau verbreitet wurde.
Anbau	Kleinasiatischer Bergroggen z.B. Nordeuropa, Nordamerika, Gebirgsanlagen.
Inhaltsstoffe	Eisen, Phosphor, Kalium, Fluor und Kieselsäure Vitamine der B- Reihe
Verwendung	– Würzig und kräftiger Geschmack – Durch den hohen Anteil an Klebereiweiß gut geeignet zur Brotherstellung: als Treibmittel ist Sauerteig (Natursauer!) erforderlich. – Brot, Brötchen, Getreidegerichte. Ein Roggenanteil sollte beim Frischkornbrei nie fehlen.